Dioxin (다이옥신)
Dioxin (다이옥신) 다이옥신은 PCDD(polychlorodibenzo-p-dioxin)과, PCDF(polychlorinated dibenzofuran)의 총칭이다. 즉, 어느 한 가지의 단일 물질이 아니며, PCDD는 75종, PCDF는 135종의 물질이 있다. 이 중에서 가장 독성이 강한 물질은 2,3,7,8-TCDD(2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin)으로, 2번, 3번, 7번, 8번 위치에 염소가 치환되어 있다. 2,3,7,8-TCDD는 베트남 전쟁에서 사용된 고엽제에 포함된 불순물로써, 국내에도 많은 피해자가 있다. Dioxin의 특성 및 생성 과정 Dioxin은 PCDD 나 PCDF의 구조를 가진다. 두 가지 모두, 삼환계의 편평한 구조를 갖는 방향족 화합물..
2023. 4. 13.
식품의 부패 판정기준
관능검사 (organoleptic examination) 관능검사는 식품의 초기 부패를 사람의 시각, 후각, 미각 및 촉각으로 판단하는 방법이다. 시험 항목은 냄새(암모니아 냄새, 아민 냄새, 산패 냄새, 알코올 냄새 등), 색의 변화(변색, 광택 등), 조직의 변화(고체 조직의 탄력성, 점액 발생 상태 등), 이상한 맛(신맛 등)을 조사한다. 이 방법은 신속하고, 쉽기 때문에 일상에서 자주 이용되며, 숙면만 되면 비교적 신뢰성 있는 결과를 얻을 수 있다는 장점이 있다. 그러나 이 방법은 객관적으로 표준화할 수 없고, 개인차가 있다는 단점이 있다. 그리하여, 교육을 통하여 훈련된 다수의 시험원들에게 데이터를 얻어 통계처리하여 숫자로 표시한다. 세균학적 판정법 부패는 미생물의 작용에 의해 일어나므로, 생균..
2023. 3. 31.
벤젠과 톨루엔
벤젠 (Benzene) 벤젠은 대표적인 방향족 화합물로써, 광범위하게 사용된다. 그 자체로 도료, 수지, 플라스틱 등의 용제로 쓰일 뿐만 아니라, 다른 방향족 화합물을 만들 때의 출발 물질이 되기 때문에, 산업용으로 대량으로 사용되며 매우 중요한 물질이다. 벤젠은 부피면에서 가장 생산량이 많은 유기물질로써, 석유 화학 공장, 정유 공장, 석탄 작업, 타이어 제조업 등 다양하게 사용된다. 벤젠은 콜타르를 증류하거나, 석탄으로부터 추출되며, 또는 톨루엔을 탈알킬화(dealkylation)해서도 얻어질 수 있다. 무색이고 독특한 향을 가진다. 비극성 물질로써 물에는 거의 녹지 않으나, 알코올이나 acetone ether에는 잘 녹는다. 또한 휘발성이 높아서, 흡입으로 인하여 사람에게 해가 될 수 있다. 흡입 ..
2023. 3. 31.
